明石の魚を捌いて料理 明石を丸ごと味わいたい! 明石の魚料理教室「Fresh Kitchen 」♪

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中央市場 パンと魚料理講座でした。

『魚を愉しむパン講座』中央市場でした。 久し振りに会う生徒さんたちと、とても、楽しい時間を過ごすことが出来ました~(^-^) 目の前に、大きなイオンが建てられていてビックリ。夏ごろに完成のようです。 また賑やかになりそう …

卒業式

息子の卒業式でした。 スーツ姿で、最後のランドセルを背負いました! そして、御祝いは再度山のジャンカルド。

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プライベートレッスンでした。

今日は、プライベートレッスン。 大きなタコの入荷でした! そういえば、一昨日は漁船のTV取材があり、しれっ~とついていきました。 そこでも、大きなタコをさばきました! 大きすぎてビックリした! 放送日は、またお知らせしま …

今日も、イイダコのレッスンでした。 少し小ぶりのイイダコがワラワラ…。 ても、卵はぎっしり詰まっていて、オオッ!といった感じ。 イイダコレッスンでは、甘酢煮やマリネを作ってもらいます。 年々、高級魚入りしてきているけれど …

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イイダコ脱走!?

今日のは、卵がパンパンにはってました! 大きさによって変わってくるので、火の通し加減が難しいです。 きょうは、イカナゴくぎ煮作りとイイダコの、特別講座でした。 もう、春の声がきこえてますね!

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中級カレイ さばき

カレイのさばき、五枚おろし。 初参加の男性のかた、1月から つめて来られている男前な(!?)船乗りの女性、遠くからはるばるお越しの方や歩いてこられる方などなど、さまざまなユニークな方々と和気あいあいとレッスンしました。 …

高級魚シマアジ

久しぶりにシマアジさん。めったに私もさばくことはないのですが、大好きな魚なので時々食べています。こちらは、養殖になります。 講座では、初登場、でした! お腹回りの脂のりにビックリですが、コテコテなのかと思いきやそうでもな …

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3月7日イカナゴ解禁!高級魚ですやん

予想をはるかに上回り、高値のスタートとなりました。 キロ2500~3500円このあたりで、しばらく続くのでしょうか。 仕方ないので、1キロだけ、炊きました!

土日イベントでした!

タコ釣りイベント。 アスピアで、やってました~♪

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小学校講習会でした!

まだ解禁前ですが…。 学校の授業に組み込んである分は外せないので、冷凍イカナゴでの講習会でした! 特殊な技術で冷凍されてあるイカナゴです。 色々、注意点が変わりますが、上手に炊けました♪

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恩師の書籍一覧

新しいフランス料理における日本の食材の使い方
キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ 松島シェフ


見ているだけでも満足な美しい料理がずらりと並ぶ、シェフの料理本は もはや写真集の域ですが、きちんとルセットも詳しく記載されており、プロの方だけでなく家庭の主婦でも作れてしまいます!とにかく、美味しい。

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キッチンからはじまるお仕事物語 サロネーゼが知りたいお金のこととノウハウと
キッチンコミュニケーション 鎌倉恵子先生


主婦から起業するまでの全てを知ることが出来る本。経験談を交えて、どのように物事をとらえていけばよいか、具体的に何から始めればよいのか、その先まで丁寧に詳しく解説してくれます。サロネーゼを目指すなら、初めに手に取りたい本です。

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明石浜の味―一番うまい魚の食べ方
明石の魚「嵜」 山嵜清張先生


私が初めて買った魚料理の本。この本を読み、先生に出会い初めて魚さばきの楽しさを教えてもらった、私の原点でもある本です。明石の魚をどのようにして食べたら良いか、浜の味で伝えている本です。
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