明石の魚を捌いて料理 明石を丸ごと味わいたい! 明石の魚料理教室「Fresh Kitchen 」♪

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県漁連SEATCLUB講習会

今日は、県漁連の講師講習会。 来月から始まる、イカナゴ講習会の再確認を1年ぶりにしました! 年々、解禁日は遅くなるみたいで。。。 今年は、3月7日に決まったそうです。 春の風物詩、今年も美味しいくぎ煮が無事に炊けますよう …

ダブルレッスン

土曜日は、午前午後とダブルレッスン。 午前は、生徒さん希望のウマヅラハギでした。 かなり大きな長ハゲが届きましたよ~! 午前に苦戦した後、午後からは、イイダコ。 イイダコは、簡単で美味しくてカワイイんですが…。 あんまり …

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鯛の姿造り

ちょっと、大根のケンが足りず代わりに敷いたアルミ箔が見えちゃってますが。 鯛のさばき中級では、姿造りのコースもあります。 盛り付けは自由にしてもらってます。 お造りで、お花を作っておられました! こちらもパシャリ。 お上 …

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コープ講習会

本日は、コープ講習会。 日本海の魚、赤ガレイと、ハタハタを使います。 ベテラン主婦の皆さん、水産の話のお勉強のあとは、ワイワイ楽しそうに調理実習でした!

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上級あなご

ぬるぬるの、穴子です。 さばく体験して、煮穴子と箱寿司を作りますよ〰 初心者でも、できるだけ骨に身がつかないように。 そんなさばき方で、お伝えしています。

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坂越 牡蠣養殖の視察!

これ、何か分かりますか?   ごみの山じゃありませんよー。 実は、牡蠣です!!!   クレーンで吊し上げ、上から何度か落とし、その衝撃で牡蠣をばらすんです。   今回は、大阪の魚屋さん魚ヒロ …

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プライベートレッスン

土曜日は、プライベートレッスンでした。 レッスンといいながらも、私も勉強になる内容、これぞ正解!というものは無いけれど、色んなやり方を知っておくってのも大事ですね。 そして、失敗した方が頭に残ります。 失敗したり、切り比 …

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中級タイレッスン

ずいぶん、ブログを放置してました~(^-^; 昨日は、タイレッスン。 明石では、タイの漁が禁漁期間となるので、今回は養殖鯛をご用意しました。 たまに、養殖さわってみるのも勉強になりますね! 脂の多さ、やはり違いますね~ …

西明石『たくばる』オープン

オープンイベントに行ってきました! 西明石南側、駅からまっすぐ降りていく途中、右手にイタリアン『たくばる』が出来ました。 50席以上のお洒落なお店。 お料理も美味しかった!!! 女性にはウケること間違いなし♪で、お酒も種 …

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初級ガシラ

日曜日は、午前午後と久しぶりにダブルヘッダーでレッスン。 午前は白ミル貝でした。 午後は、ガシラ。正式には、カサゴ、ですね。 活きているうちは、トゲトゲ痛いヤツなんですが、、、 お布団かけたら、あら、カワイイ。 まるで、 …

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恩師の書籍一覧

新しいフランス料理における日本の食材の使い方
キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ 松島シェフ


見ているだけでも満足な美しい料理がずらりと並ぶ、シェフの料理本は もはや写真集の域ですが、きちんとルセットも詳しく記載されており、プロの方だけでなく家庭の主婦でも作れてしまいます!とにかく、美味しい。

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キッチンからはじまるお仕事物語 サロネーゼが知りたいお金のこととノウハウと
キッチンコミュニケーション 鎌倉恵子先生


主婦から起業するまでの全てを知ることが出来る本。経験談を交えて、どのように物事をとらえていけばよいか、具体的に何から始めればよいのか、その先まで丁寧に詳しく解説してくれます。サロネーゼを目指すなら、初めに手に取りたい本です。

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明石浜の味―一番うまい魚の食べ方
明石の魚「嵜」 山嵜清張先生


私が初めて買った魚料理の本。この本を読み、先生に出会い初めて魚さばきの楽しさを教えてもらった、私の原点でもある本です。明石の魚をどのようにして食べたら良いか、浜の味で伝えている本です。
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