明石の魚を捌いて料理 明石を丸ごと味わいたい! 明石の魚料理教室「Fresh Kitchen 」♪

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さばき中級 カレイ

カレイの5枚おろし。 中級では、お造りにまでしてもらいます! 余った骨は、骨せんべいに。 この日は、昼間に宴会の予約が入っており、生徒様には移動してもらったり等バタバタとご迷惑おかけしちゃいました! が、皆さん常連様、も …

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アジ初級レッスン、そして緊急ホールバイト募集

4日連続でレッスンしてます。 4日目は、アジ。 基本に戻りました!(^-^) 市場から大きなアジが入荷です。 毎日、市場に仕入れに行っている、うちのバイヤーヒロシ部長(笑)、確かな目利きで仕入れてもらってます! 明石のア …

穴子レッスン。

先日から、連続で通ってくださっているyさん。 そして、淡路からはるばる通ってくださっているkさん。 みなさん、女性なのに水産物を扱うお仕事の方々です。カッコいいです!!! アナゴのさばきに挑戦しました。 うちの教室では、 …

サバレッスンでした。

脂ののったサバ! 3枚におろして、焼きサバの押し寿司を作りましたよ~♪

白ミル貝レッスンでした。

1月、白ミル貝の漁が始まりました! 久しぶりの白ミル貝、また新しい1年の始まりかぁ~と、しみじみ感じさせてくれます。 お造りにして、炙って試食してもらいました! 見た目、グロテスク~な、貝ですよね(笑)

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プレゼン

19日は、明石市民広場(パピオス)で、メディア向けの『明石のり&恵方巻』のPRイベントがあります。 商品説明を前にたって1分間。20社くらい来るそうで、あがり症で口下手の(!?)主人がひとりでは無理というので、ふ …

久しぶりの更新

ブログの存在、最近忘れてました~(^-^; 先週は、マツシマシェフの元でがっちりお勉強! 野菜のテリーヌ、グリビッシュソースで。 牛タンシチュー、菊芋のピューレを添えて。 どちらも絶品! さっそく、自宅でなんとなーく、こ …

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新学期スタート ☆  気持ちも切り替え!

さて、冬休みが終わり、新学期スタートで日常がようやく戻りました! 店の方は元旦からスタートしていたので、経理の仕事は元旦からスタートしてたわけなんですが、教室の方はというと、今週からのスタートです。 でも、鈍った頭をほぐ …

あけましておめでとうございます

お正月恒例、ゴルフで新年無事にスタート! 皆様、今年も、宜しくお願いします!

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本年もありがとうございました!

30  31日と、無事に魚の棚での出店を終えました。 小売りの難しさを痛感、でも、賑やかな商店街の空気に気持ちも盛り上がり、楽しく終えることが出来ました! 今年は、色んな事があって、激動の1年となりました。 そ …

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恩師の書籍一覧

新しいフランス料理における日本の食材の使い方
キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ 松島シェフ


見ているだけでも満足な美しい料理がずらりと並ぶ、シェフの料理本は もはや写真集の域ですが、きちんとルセットも詳しく記載されており、プロの方だけでなく家庭の主婦でも作れてしまいます!とにかく、美味しい。

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キッチンからはじまるお仕事物語 サロネーゼが知りたいお金のこととノウハウと
キッチンコミュニケーション 鎌倉恵子先生


主婦から起業するまでの全てを知ることが出来る本。経験談を交えて、どのように物事をとらえていけばよいか、具体的に何から始めればよいのか、その先まで丁寧に詳しく解説してくれます。サロネーゼを目指すなら、初めに手に取りたい本です。

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明石浜の味―一番うまい魚の食べ方
明石の魚「嵜」 山嵜清張先生


私が初めて買った魚料理の本。この本を読み、先生に出会い初めて魚さばきの楽しさを教えてもらった、私の原点でもある本です。明石の魚をどのようにして食べたら良いか、浜の味で伝えている本です。
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