明石の魚を捌いて料理 明石を丸ごと味わいたい! 明石の魚料理教室「Fresh Kitchen 」♪

ブログ

中級カレイ さばき

カレイのさばき、五枚おろし。 初参加の男性のかた、1月から つめて来られている男前な(!?)船乗りの女性、遠くからはるばるお越しの方や歩いてこられる方などなど、さまざまなユニークな方々と和気あいあいとレッスンしました。 …

高級魚シマアジ

久しぶりにシマアジさん。めったに私もさばくことはないのですが、大好きな魚なので時々食べています。こちらは、養殖になります。 講座では、初登場、でした! お腹回りの脂のりにビックリですが、コテコテなのかと思いきやそうでもな …

wpid-14889586465340.jpg

3月7日イカナゴ解禁!高級魚ですやん

予想をはるかに上回り、高値のスタートとなりました。 キロ2500~3500円このあたりで、しばらく続くのでしょうか。 仕方ないので、1キロだけ、炊きました!

土日イベントでした!

タコ釣りイベント。 アスピアで、やってました~♪

wpid-14889594692110.jpg

小学校講習会でした!

まだ解禁前ですが…。 学校の授業に組み込んである分は外せないので、冷凍イカナゴでの講習会でした! 特殊な技術で冷凍されてあるイカナゴです。 色々、注意点が変わりますが、上手に炊けました♪

wpid-14885132354190.jpg

県漁連SEATCLUB講習会

今日は、県漁連の講師講習会。 来月から始まる、イカナゴ講習会の再確認を1年ぶりにしました! 年々、解禁日は遅くなるみたいで。。。 今年は、3月7日に決まったそうです。 春の風物詩、今年も美味しいくぎ煮が無事に炊けますよう …

ダブルレッスン

土曜日は、午前午後とダブルレッスン。 午前は、生徒さん希望のウマヅラハギでした。 かなり大きな長ハゲが届きましたよ~! 午前に苦戦した後、午後からは、イイダコ。 イイダコは、簡単で美味しくてカワイイんですが…。 あんまり …

wpid-14880626446150.jpg

鯛の姿造り

ちょっと、大根のケンが足りず代わりに敷いたアルミ箔が見えちゃってますが。 鯛のさばき中級では、姿造りのコースもあります。 盛り付けは自由にしてもらってます。 お造りで、お花を作っておられました! こちらもパシャリ。 お上 …

wpid-14877193707180.jpg

コープ講習会

本日は、コープ講習会。 日本海の魚、赤ガレイと、ハタハタを使います。 ベテラン主婦の皆さん、水産の話のお勉強のあとは、ワイワイ楽しそうに調理実習でした!

wpid-14875660613040.jpg

上級あなご

ぬるぬるの、穴子です。 さばく体験して、煮穴子と箱寿司を作りますよ〰 初心者でも、できるだけ骨に身がつかないように。 そんなさばき方で、お伝えしています。

wpid-14875659065470.jpg
« 1 2 3 4 126 »

Blogアーカイブ

Blog内検索

恩師の書籍一覧

新しいフランス料理における日本の食材の使い方
キュイジーヌフランコ・ジャポネーズマツシマ 松島シェフ


見ているだけでも満足な美しい料理がずらりと並ぶ、シェフの料理本は もはや写真集の域ですが、きちんとルセットも詳しく記載されており、プロの方だけでなく家庭の主婦でも作れてしまいます!とにかく、美味しい。

*************************

キッチンからはじまるお仕事物語 サロネーゼが知りたいお金のこととノウハウと
キッチンコミュニケーション 鎌倉恵子先生


主婦から起業するまでの全てを知ることが出来る本。経験談を交えて、どのように物事をとらえていけばよいか、具体的に何から始めればよいのか、その先まで丁寧に詳しく解説してくれます。サロネーゼを目指すなら、初めに手に取りたい本です。

*************************


明石浜の味―一番うまい魚の食べ方
明石の魚「嵜」 山嵜清張先生


私が初めて買った魚料理の本。この本を読み、先生に出会い初めて魚さばきの楽しさを教えてもらった、私の原点でもある本です。明石の魚をどのようにして食べたら良いか、浜の味で伝えている本です。
*************************

PAGETOP
Copyright © Fresh Kitchen  運営日記 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.