仕事納め、今年もありがとうございました！

今年の『教室』としての仕事は終わり、残すはお店のお手伝いのみとなりました。

今月最後のお仕事は、趣味としての活動寄りになりますが、母の知人グループにミニ懐石料理でのおもてなし。
毎年恒例になってきていて、メニューは何にしようかな？と考えるのが楽しみでもあります！

記録として、メニューのご紹介をしておきます。

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・食前酒の代わりに、食前酢を。これなら、運転気にせず飲めます。自家製の梅酢を炭酸割りしています。

・前菜は、毎年5～6種類作ります。今年は、南瓜ごま豆腐、子持ち鮎旨煮、サワラの味噌漬け焼き、明石タコの甘辛煮、白菜と林檎の甘酢漬け、ラディッシュも軽くピクルスにしました。

・向付は、ハマチと、太刀魚の炙り。太刀魚には、ポン酢ジュレも手作りしてお好みでと添えています。

・椀物は、コースの中で、一番力を入れている部分、いわば主役です！今年は、蟹真丈を作って蒸し、亀甲椎茸と紅葉型の金時人参をそれぞれ味付け、添えました。それらを、雪輪大根で覆い、カニと三つ葉を飾りつけてあられ柚子を散らしたら出来上がり。熱いお出汁を注いで蓋をします。蓋を開けたら柚子の良い香りが漂い、目でも楽しんでもらえるようになっています。

・揚げ物は、今月レッスンでも作った、海老とレンコンの春巻き。ちょっと贅沢に、エビのすり身に、ゴロゴロ大き目にカットした海老とレンコンを混ぜました。パリッとした春巻きの中に、プリプリの海老と、シャキシャキのレンコンが楽しめて、とにかく食感の良い一品です。海老の頭も揚げて添えています。

・蒸し物は、坂越産の牡蠣、ゆり根、銀杏に、すりおろしたとろろ芋をかけて蒸し器で蒸し、たっぷり鼈甲餡をかけたら牡蠣の旨味がギュッと、とじこめられた一品となりました。これ、レンジでも作れますので、おススメ料理です。

・最後のお食事は、穴子の細巻きと、こちらも今月レッスンに取り入れた「カリフォルニアロール」でした。　海老の頭で出汁をとった味噌汁と供に、お出ししました。

デザートはお出しせず、みなさんお菓子を持ち寄るので、珈琲など飲み物のみセルフサービスでご用意。いつも、一人でこれらのお料理を出して、片付けもしていたのですが、今年はアシスタントをしてくれているS講師がボランティアで2日間にもわたって手伝いに来てくれたので、かなりスムーズに仕込みも提供も終えることが出来ました！ありがとう～～～＾＾

来年、こんなミニ懐石のレッスンを時々してもいいな、と思ったりもしますが、ご要望あったりしますか？　笑

さて、今年も残すはあと僅か・・・。

ぎりぎりまで仕事しているため、気が付いたら年賀状の準備してなかった・・・。　毎年のことですが、ごめんなさい。

年末の30日・31日は、魚の棚で着ぐるみをきたスタッフ（爆笑！）が、一生懸命、魚を売っていると思います。見かけたら、手を振ってやってくださいｗｗｗ

寿司店は、明石・神戸ともに、年末最後まで、そして元旦からも営業しています。　明石店は3日と4日にお休みをいただきます。

そして最後に、みなさまのおかげで、今年も無事に教室を終えることができました。

今年は、一気にいろんなことが起きた変化の年でした。テレビの影響も大きく、生徒様がたくさん来てくれるようになり、お魚の魅力を少しでも広げることが出来たのだろうか？と思いつつも、もっともっと自分自身が勉強をしないとと、気を引き締める日々。

来年の抱負は、初心にかえり勤勉怠るなということで、知識の幅を広げるべく沢山の本を読み料理や魚に関しての勉学に励みたいと思います。

今年も皆さま、ありがとうございました。