アナゴ

今日は、アナゴの注文をいただいたので30尾近く開かせていただきました。
料理教室を開催している「明石発、癒しのおかず」T講師からの注文です(*^^*)

こうやって、教室で使う魚を度々注文してくださいます！
明石の魚を広める活動、素敵ですね～！

そしてワタシは、アナゴさばきの練習になるんで、助かる～
というのも、自宅教室でアナゴをとり入れようか検討中なので(^-^;
しっかり、ポイント確認です！

〆た直後はクネクネ大変！
神経抜かないとさばけません。

腹開きの利点、内臓を先に出して綺麗に出来るコト。
アナゴ屋さんのように上手なら先に出さなくても良いのでしょうけど。

でも、腹開きは難しいです。

今は状況に合わせて、背開き、腹開きと使い分けるようにしています。

以前は、腹開きは全く出来なかったのですが、練習して出来るようになりました。
練習あるのみ、ですよ～！

でも、教室では最初は背開きで教えますね(^-^;
腹開きは、もう少し腕をあげてから(笑)

透き通るような身、アナゴは美味しいです！