サバのさばき講座

昨日は、サバのさばき講座でした。

サバは初級で取り入れてはいますが、実は何かと難しい魚。
中級に移動しても良いかな、と最近思っています。

とにかく鮮度落ちが早いので、スピード命。
中級に変更したら、身に負担のかからないさばき方に変えるつもりです。

今日は、そこそこ状態の良いものが入荷しました。
そのときの状態に合わせて、棒寿司にするか、焼き鯖寿司にするか、塩鯖を作るか、等と選んでもらいます。

この日は節分で、おうちに巻き寿司があるとのことだったので、次の日でも食べられるように焼き鯖寿司に。そして、アラから出汁をとってお澄ましも楽しんじゃいました♪

帰宅後は、せっせと巻き巻き。
色んな恵方巻でパーティ～♪♪♪

節分、みなさん巻き巻きしましたか？