魚料理講座 と さばき講座

今日は、午前・午後とレッスン。
初めてのかたが、いらしてくださいました。

午前は、いつもの旬魚を使った料理講座。今日は、若芽が入荷なく、代わりの食材に西貝を用意しました。

本日は、和盆に盛り付けてみました。
ウン、落ち着いて良いですね！

午後からは、「三枚おろし」の講習。

この講座は、こちらでその日に使えそうな魚を手配します。
なので、基本は三枚おろしはアジなのですが、当日まで確定しません。
自然相手なので、なかなか難しいです(^-^; が、お客様の柔軟な対応に助けられています♪

本日は「平アジ」でした。

そういえば…。
写真を撮り忘れている…(*_*)

皆さん、上手だったのにーーー

そして偶然に入荷した「鱈の白子」
めちゃめちゃ立派でした！

サッと湯がいてポン酢でも美味しいし、煮物とあわせても♪

贅沢晩ご飯になりました。